{"messages":[{"id":2227616,"content":"&nbsp; 1. Macronutriments\n<p>Pour 100 g de thon frais (moyenne)</p>\n\n\nÉnergie : 110–150 kcal\n\n\nProtéines : 23–30 g\n\n\nLipides : 0,5–8 g (selon l'espèce)\n\n\nGlucides : 0 g\n\n\nQualité des protéines\n<p>Le thon possède un score protéique maximal.</p>\n\n\nPDCAAS ≈ 1\n\n\nDIAAS &gt;100\n\n\n<p>Il contient tous les acides aminés essentiels.</p>\n<p>Les plus importants :</p>\n\n\nleucine\n\n\nlysine\n\n\nméthionine\n\n\nvaline\n\n\nisoleucine\n\n\n\nPathway mTOR\n<p>La leucine active :</p>\n<p>mTORC1</p>\n<p>Conséquences :</p>\n\n\nsynthèse protéique\n\n\ncroissance musculaire\n\n\nréparation tissulaire\n\n\naugmentation de la masse maigre\n\n\n\nIGF-1\n<p>Les protéines augmentent :</p>\n\n\nIGF-1 hépatique\n\n\nsynthèse des tissus\n\n\nrécupération\n\n\n\n2. Oméga-3\n<p>Le thon gras contient :</p>\n<p>EPA</p>\n<p>DHA</p>\n<p>Le DHA peut dépasser 1 g/100 g chez certaines espèces.</p>\n\nPathways anti-inflammatoires\n<p>EPA →</p>\n<p>résolvines</p>\n<p>protectines</p>\n<p>maresines</p>\n<p>Ces molécules :</p>\n\n\narrêtent l'inflammation\n\n\ndiminuent NF-κB\n\n\nréduisent TNF-α\n\n\nréduisent IL-6\n\n\nréduisent CRP\n\n\n\nMembrane cellulaire\n<p>Le DHA :</p>\n<p>s'incorpore dans</p>\n\n\ncerveau\n\n\nrétine\n\n\ncœur\n\n\nspermatozoïdes\n\n\n<p>Il augmente :</p>\n\n\nfluidité membranaire\n\n\ntransmission neuronale\n\n\n\nExpression génique\n<p>EPA/DHA activent</p>\n<p>PPAR-α</p>\n<p>PPAR-γ</p>\n<p>Effets :</p>\n\n\naugmentation de l'oxydation lipidique\n\n\nmeilleure sensibilité à l'insuline\n\n\ndiminution des triglycérides\n\n\n\nCardiovasculaire\n<p>Les oméga-3 :</p>\n\n\ndiminuent les triglycérides\n\n\nréduisent légèrement la pression artérielle\n\n\nréduisent les arythmies chez certaines populations\n\n\naméliorent la fonction endothéliale\n\n\n\n3. Vitamines\nB12\n<p>Le thon est extrêmement riche.</p>\n<p>Fonctions :</p>\n<p>méthylation</p>\n<p>ADN</p>\n<p>globules rouges</p>\n<p>myéline</p>\n<p>Cycle :</p>\n<p>Méthionine</p>\n<p>↓</p>\n<p>SAMe</p>\n<p>↓</p>\n<p>Méthylation</p>\n<p>↓</p>\n<p>Homocystéine ↓</p>\n\nNiacine (B3)\n<p>Très abondante.</p>\n<p>Précurseur :</p>\n<p>NAD+</p>\n<p>NADP+</p>\n<p>Ces molécules sont impliquées dans :</p>\n<p>plus de 500 réactions enzymatiques.</p>\n\nB6\n<p>Participe à :</p>\n\n\nneurotransmetteurs\n\n\nGABA\n\n\ndopamine\n\n\nsérotonine\n\n\nmétabolisme des acides aminés\n\n\n\nD\n<p>Le thon gras contient de la vitamine D.</p>\n<p>Pathway :</p>\n<p>Vitamine D →</p>\n<p>VDR →</p>\n<p>expression de centaines de gènes.</p>\n\n4. Minéraux\nSélénium\n<p>Très riche.</p>\n<p>Le sélénium forme :</p>\n<p>glutathion peroxydase</p>\n<p>thioredoxine réductase</p>\n<p>iodothyronine désiodase</p>\n\nPathways\n<p>Protection contre :</p>\n<p>ROS</p>\n<p>stress oxydatif</p>\n<p>peroxydation lipidique</p>\n\n<p>Autre rôle majeur :</p>\n<p>conversion</p>\n<p>T4</p>\n<p>↓</p>\n<p>T3</p>\n\nPhosphore\n<p>ATP</p>\n<p>ADN</p>\n<p>ARN</p>\n<p>os</p>\n\nPotassium\n<p>Conduction nerveuse</p>\n<p>Pompe :</p>\n<p>Na/K ATPase</p>\n\nMagnésium\n<p>Présent en quantité modérée.</p>\n<p>Intervient dans :</p>\n<p>plus de 300 enzymes.</p>\n\n5. Coenzyme Q10\n<p>Le thon en contient.</p>\n<p>Utilisée dans :</p>\n<p>chaîne respiratoire</p>\n<p>Complexe I</p>\n<p>Complexe II</p>\n<p>Complexe III</p>\n<p>Production d'ATP.</p>\n\n6. Taurine\n<p>Présente naturellement.</p>\n<p>Effets :</p>\n\n\nosmorégulation\n\n\nconjugaison des acides biliaires\n\n\nfonction cardiaque\n\n\nfonction rétinienne\n\n\n\n7. Créatine\n<p>Le poisson contient de la créatine.</p>\n<p>Pathway :</p>\n<p>créatine</p>\n<p>↓</p>\n<p>phosphocréatine</p>\n<p>↓</p>\n<p>ATP rapide</p>\n\n8. Carnosine\n<p>Présente en quantité modérée.</p>\n<p>Effets :</p>\n<p>tampon du pH</p>\n<p>anti-glycation</p>\n\n9. Purines\n<p>Le thon est riche en purines.</p>\n<p>Voie :</p>\n<p>Purines</p>\n<p>↓</p>\n<p>acide urique</p>\n<p>Conséquences :</p>\n\n\nrisque de goutte chez les personnes prédisposées\n\n\npas nécessairement problématique chez les autres\n\n\n\n10. Cholestérol\n<p>Faible à modéré.</p>\n<p>Le cholestérol est nécessaire pour :</p>\n\n\nhormones stéroïdiennes\n\n\nmembranes\n\n\nvitamine D\n\n\nacides biliaires\n\n\n\n11. Acides aminés bioactifs\nHistidine\n<p>Précurseur :</p>\n<p>histamine</p>\n<p>carnosine</p>\n\nArginine\n<p>Précurseur :</p>\n<p>NO (oxyde nitrique)</p>\n<p>↓</p>\n<p>vasodilatation</p>\n\nGlycine\n<p>Présente en moindre quantité.</p>\n<p>Intervient dans :</p>\n\n\ncollagène\n\n\nglutathion\n\n\nneurotransmission\n\n\n\n12. Effets sur le cerveau\n<p>Le DHA influence :</p>\n\n\nsynaptogenèse\n\n\nplasticité\n\n\nBDNF\n\n\nmémoire\n\n\nvitesse de conduction\n\n\n\n13. Immunité\n<p>Le sélénium +</p>\n<p>vitamine D +</p>\n<p>oméga-3</p>\n<p>modulent :</p>\n\n\nlymphocytes T\n\n\nmacrophages\n\n\ncytokines\n\n\n\n14. Thyroïde\n<p>Grâce au sélénium :</p>\n<p>désiodases</p>\n<p>↓</p>\n<p>conversion</p>\n<p>T4 → T3</p>\n\n15. Mitochondries\n<p>Le thon apporte :</p>\n\n\nCoQ10\n\n\nniacine\n\n\nriboflavine (faible à modérée)\n\n\nprotéines\n\n\nsélénium\n\n\n<p>Tout cela soutient :</p>\n\n\nphosphorylation oxydative\n\n\nproduction d'ATP\n\n\nlimitation du stress oxydatif\n\n\n\n16. Santé musculaire\n<p>Activation :</p>\n\n\nmTOR\n\n\nsynthèse protéique\n\n\nrécupération\n\n\nréparation\n\n\n\n17. Os\n<p>Grâce à :</p>\n\n\nphosphore\n\n\nvitamine D\n\n\nprotéines\n\n\n<p>Le remodelage osseux est favorisé.</p>\n\n18. Santé oculaire\n<p>Le DHA est un constituant majeur de la rétine.</p>\n<p>Il contribue à :</p>\n\n\nla phototransduction\n\n\nl'intégrité des photorécepteurs\n\n\n\n19. Voies métaboliques influencées\n<p>Le thon agit notamment sur :</p>\n\n\nmTOR\n\n\nAMPK (indirectement, via l'état énergétique)\n\n\nPPAR-α\n\n\nPPAR-γ\n\n\nNF-κB\n\n\nNrf2 (indirectement grâce aux systèmes antioxydants dépendants du sélénium)\n\n\nvoie du glutathion\n\n\nméthylation (cycle méthionine–SAMe)\n\n\nchaîne respiratoire mitochondriale\n\n\nβ-oxydation\n\n\nsynthèse protéique\n\n\nsynthèse des neurotransmetteurs\n\n\nproduction de NO\n\n\ndésiodation des hormones thyroïdiennes\n\n\nrésolution de l'inflammation (résolvines, protectines, maresines)<div><br></div><div><img src=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/1/133/13353/full.png\" alt=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/1/133/13353/full.png\" data-id=\"13353\" width=\"64\" height=\"48\" class=\"sticker\"><br></div><div>&nbsp;&nbsp;</div>","originalContent":null,"files":[],"villageId":"village","topic":{"id":126924,"title":"le thon ","slug":"le-thon","messagesCount":2,"villageId":"village"},"user":{"id":"ac433cd6-d8cc-40c3-9560-4a052281710c","username":"JSB-gentil","avatar":null,"villages_members":[{"userId":"ac433cd6-d8cc-40c3-9560-4a052281710c","villageId":"village","points":23269,"kickedUntil":null,"disabled":false,"emoji":null}],"groups_members":[{"group":{"id":223,"name":"C'est terminé","icon":"436c18b3-1a9c-4ad6-986e-b63dd405dfc2.png"}},{"group":{"id":287,"name":"aphextw","icon":"4d5d050c-7002-4339-9184-1b684da02524.jpeg"}},{"group":{"id":321,"name":"L'amical Teenophile de Montcuq","icon":"f3ede990-5eaf-4eef-bd24-33e024ab4640.png"}}]},"reactions":[],"createdAt":"2026-07-28T23:14:06.497Z","updatedAt":null,"deleted":false,"first":true,"updater":null,"repliedMessageId":null,"repliedMessage":null,"embeds":[],"poll":null,"rawContent":"  1. 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Oméga-3\n<p>Le thon gras contient :</p>\n<p>EPA</p>\n<p>DHA</p>\n<p>Le DHA peut dépasser 1 g/100 g chez certaines espèces.</p>\n\nPathways anti-inflammatoires\n<p>EPA →</p>\n<p>résolvines</p>\n<p>protectines</p>\n<p>maresines</p>\n<p>Ces molécules :</p>\n\n\narrêtent l'inflammation\n\n\ndiminuent NF-κB\n\n\nréduisent TNF-α\n\n\nréduisent IL-6\n\n\nréduisent CRP\n\n\n\nMembrane cellulaire\n<p>Le DHA :</p>\n<p>s'incorpore dans</p>\n\n\ncerveau\n\n\nrétine\n\n\ncœur\n\n\nspermatozoïdes\n\n\n<p>Il augmente :</p>\n\n\nfluidité membranaire\n\n\ntransmission neuronale\n\n\n\nExpression génique\n<p>EPA/DHA activent</p>\n<p>PPAR-α</p>\n<p>PPAR-γ</p>\n<p>Effets :</p>\n\n\naugmentation de l'oxydation lipidique\n\n\nmeilleure sensibilité à l'insuline\n\n\ndiminution des triglycérides\n\n\n\nCardiovasculaire\n<p>Les oméga-3 :</p>\n\n\ndiminuent les triglycérides\n\n\nréduisent légèrement la pression artérielle\n\n\nréduisent les arythmies chez certaines populations\n\n\naméliorent la fonction endothéliale\n\n\n\n3. 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Minéraux\nSélénium\n<p>Très riche.</p>\n<p>Le sélénium forme :</p>\n<p>glutathion peroxydase</p>\n<p>thioredoxine réductase</p>\n<p>iodothyronine désiodase</p>\n\nPathways\n<p>Protection contre :</p>\n<p>ROS</p>\n<p>stress oxydatif</p>\n<p>peroxydation lipidique</p>\n\n<p>Autre rôle majeur :</p>\n<p>conversion</p>\n<p>T4</p>\n<p>↓</p>\n<p>T3</p>\n\nPhosphore\n<p>ATP</p>\n<p>ADN</p>\n<p>ARN</p>\n<p>os</p>\n\nPotassium\n<p>Conduction nerveuse</p>\n<p>Pompe :</p>\n<p>Na/K ATPase</p>\n\nMagnésium\n<p>Présent en quantité modérée.</p>\n<p>Intervient dans :</p>\n<p>plus de 300 enzymes.</p>\n\n5. Coenzyme Q10\n<p>Le thon en contient.</p>\n<p>Utilisée dans :</p>\n<p>chaîne respiratoire</p>\n<p>Complexe I</p>\n<p>Complexe II</p>\n<p>Complexe III</p>\n<p>Production d'ATP.</p>\n\n6. Taurine\n<p>Présente naturellement.</p>\n<p>Effets :</p>\n\n\nosmorégulation\n\n\nconjugaison des acides biliaires\n\n\nfonction cardiaque\n\n\nfonction rétinienne\n\n\n\n7. Créatine\n<p>Le poisson contient de la créatine.</p>\n<p>Pathway :</p>\n<p>créatine</p>\n<p>↓</p>\n<p>phosphocréatine</p>\n<p>↓</p>\n<p>ATP rapide</p>\n\n8. Carnosine\n<p>Présente en quantité modérée.</p>\n<p>Effets :</p>\n<p>tampon du pH</p>\n<p>anti-glycation</p>\n\n9. Purines\n<p>Le thon est riche en purines.</p>\n<p>Voie :</p>\n<p>Purines</p>\n<p>↓</p>\n<p>acide urique</p>\n<p>Conséquences :</p>\n\n\nrisque de goutte chez les personnes prédisposées\n\n\npas nécessairement problématique chez les autres\n\n\n\n10. Cholestérol\n<p>Faible à modéré.</p>\n<p>Le cholestérol est nécessaire pour :</p>\n\n\nhormones stéroïdiennes\n\n\nmembranes\n\n\nvitamine D\n\n\nacides biliaires\n\n\n\n11. 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Voies métaboliques influencées\n<p>Le thon agit notamment sur :</p>\n\n\nmTOR\n\n\nAMPK (indirectement, via l'état énergétique)\n\n\nPPAR-α\n\n\nPPAR-γ\n\n\nNF-κB\n\n\nNrf2 (indirectement grâce aux systèmes antioxydants dépendants du sélénium)\n\n\nvoie du glutathion\n\n\nméthylation (cycle méthionine–SAMe)\n\n\nchaîne respiratoire mitochondriale\n\n\nβ-oxydation\n\n\nsynthèse protéique\n\n\nsynthèse des neurotransmetteurs\n\n\nproduction de NO\n\n\ndésiodation des hormones thyroïdiennes\n\n\nrésolution de l'inflammation (résolvines, protectines, maresines)<div><br /></div><div><img src=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/1/133/13353/full.png\" alt=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/1/133/13353/full.png\" data-id=\"13353\" width=\"64\" height=\"48\" class=\"sticker\" /><br /></div><div>  </div>"},{"id":2227617,"content":"voila&nbsp;<img src=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/9/958/95803/full.png\" alt=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/9/958/95803/full.png\" data-id=\"95803\" width=\"64\" height=\"48\" class=\"sticker\">","originalContent":null,"files":[],"villageId":"village","topic":{"id":126924,"title":"le thon ","slug":"le-thon","messagesCount":2,"villageId":"village"},"user":{"id":"ac433cd6-d8cc-40c3-9560-4a052281710c","username":"JSB-gentil","avatar":null,"villages_members":[{"userId":"ac433cd6-d8cc-40c3-9560-4a052281710c","villageId":"village","points":23269,"kickedUntil":null,"disabled":false,"emoji":null}],"groups_members":[{"group":{"id":223,"name":"C'est terminé","icon":"436c18b3-1a9c-4ad6-986e-b63dd405dfc2.png"}},{"group":{"id":287,"name":"aphextw","icon":"4d5d050c-7002-4339-9184-1b684da02524.jpeg"}},{"group":{"id":321,"name":"L'amical Teenophile de Montcuq","icon":"f3ede990-5eaf-4eef-bd24-33e024ab4640.png"}}]},"reactions":[],"createdAt":"2026-07-28T23:16:06.861Z","updatedAt":null,"deleted":false,"first":false,"updater":null,"repliedMessageId":null,"repliedMessage":null,"embeds":[],"poll":null,"rawContent":"voila <img src=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/9/958/95803/full.png\" alt=\"https://risibank.fr/cache/medias/0/9/958/95803/full.png\" data-id=\"95803\" width=\"64\" height=\"48\" class=\"sticker\" />"},{"id":2227628,"content":"Les boites de thon ....<div><br></div><div>Les thons qui ont vécu plus de temps en boîte qu'en mer...</div>","originalContent":null,"files":[],"villageId":"village","topic":{"id":126924,"title":"le thon ","slug":"le-thon","messagesCount":2,"villageId":"village"},"user":{"id":"e0b9a826-d174-4ecd-9227-ea6c8d949ab9","username":"Buffy","avatar":"c569989d-c972-498a-9589-148cfb19dabf.gif","villages_members":[{"userId":"e0b9a826-d174-4ecd-9227-ea6c8d949ab9","villageId":"village","points":16025,"kickedUntil":"2026-07-13T08:16:51.908Z","disabled":false,"emoji":null}],"groups_members":[{"group":{"id":193,"name":"Scooby-Gang","icon":"4e756147-9ed8-47b7-9ff7-f696fecee6d6.jpeg"}},{"group":{"id":302,"name":"Mort Aux Pedos / Teenophiles ","icon":"471243a4-cc38-40b8-87db-0e91ec577b02.png"}}]},"reactions":[],"createdAt":"2026-07-28T23:27:07.722Z","updatedAt":null,"deleted":false,"first":false,"updater":null,"repliedMessageId":null,"repliedMessage":null,"embeds":[],"poll":null,"rawContent":"Les boites de thon ....<div><br /></div><div>Les thons qui ont vécu plus de temps en boîte qu'en mer...</div>"}],"hasPrevMessage":false,"hasNextMessage":false}